2019.8.9【夏季休業のお知らせ】8月10日～19日の間休業させていただきます。8月20日(火)ディナータイムより営業致します。

Concept

理想の一皿にたどりつくまでに
かけてきた想いと時間があります

Specialita’ di Carne CHICCIANO
スペシャリータ・ディ・カルネ　キッチャーノ

味付けは塩と胡椒のみ。
それだけでお肉をどこまで美味しくできるだろうか。
この想いが私たちキッチャーノの原点でした。
肉牛の選定から熟成の見極めまで理想を追い求め、
時間をかけて積み上げてきた経験が私たちにはあります。
すべてはその日その時にしか味わえない一皿のために。

探し求める

「塩と胡椒のみ」というシンプルな味付けに見合うお肉は、実はそう簡単に得られるものではありません。市場に出回るものでは飽き足らず、全国の生産者および研究者の門戸を叩きました。飼料・飼育環境・肥育方法にまで踏み込んで探し求めたお肉は、いずれも現時点で求め得る最高品質です。

磨きをかける

料理人にできることは本来、限られています。食材の持ち味に磨きをかけ、理想の一皿に昇華させる。そのために尽くす手は最小限にとどめたほうがよいのです。当店では牛肉そのものから生まれてくる味わいや香りを大切にしたいと思い、「熟成」（ドライエイジング）という風味・旨みを凝縮させる手法を選びました。

目覚めさせる

熟成肉の扱いは非常にデリケートです。火入れのタイミングや加減を誤った瞬間に、風味も旨みも損なわれます。外は香ばしく芯まで温かく、ゆっくり目覚めさせるには、炭火が最も適していることがわかりました。シンプルでありながら経験が問われる熟成肉炭火焼きの奥深さ、ぜひキッチャーノでご堪能ください。

Menu

DINNER
-COURSE-

キッチャーノならではの熟成肉をメインに、コース仕立てでご提供いたします。
（お肉料理の金額に、全ての料理代金が含まれています。）

※パン、パスタ、デザートを低糖質料理に変えた低糖質コースもご用意がございます。
※別途消費税と10％のサービス料を頂戴いたします。

DINNER
-A La Carte-

キッチャーノならではの熟成肉をメインに、肉のパテやイタリア直輸入の
手動スライサーでカットする切りたての生ハム、パスタなどをアラカルト形式でご提供いたします。

LUNCH

熟成肉をはじめ、こだわりのお肉を常時4～6種類ご用意しております。

WINE

トスカーナワインをはじめ、他では味わえない希少なものから、
手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。

• 写真：北海道産いけだ牛イチボ肉 380g
• 写真：特選150日超熟成ドライエイジングビーフ 300g
• 写真：パルマ産ピオトジーニの生ハムと赤肉メロン小
• 写真：オーストラリア産ケープグリムビーフサーロイン 450g
• 写真：長期ドライエイジングの骨付きサーロイン2名様用
• 写真：ブルターニュ産オマール海老のタリアテッレ リコッタチーズのラビオリ
• 写真：ワゴンでお選びいただけるパテ類
• 写真：おすすめのイタリアワイン

ドライエイジング専用貯蔵庫

品種や 部位によって 適正な熟成期間を見極めています。熟成により適度 に水分 が抜け、アミノ酸が変質して肉 質が柔らかくなり、ナッツのような 独特の熟成香を醸します。

熟成肉の旨味を最大限に引き出す炭直火焼き

和歌山県日高町の紀州備長炭を使用。外側は焦げ目をつけ香ばしく、対して中はしっとりと均一な色味に焼き上がるのが理想です。

イタリアから取り寄せた手動式の生ハムスライサー

プロシュットなどの生ハムは、旨味を味わうためできるだけ薄く切れることが重要です。手動でスライスすることで余分な摩擦熱が生じす、断面も実になめらかです。

料理長山縣類（やまがた・るい）

辻調理師専門学校フランス校を卒業後、故ポール・ボキューズ、ルイ・ウーティエに師事。その後イタリアへ渡り、「パスタの神様」と称されたアンジェロ・パラクッキよりイタリア料理を学ぶ。帰国後はオーナーシェフとしての店舗展開ほか、アルコバレーノのシェフを経て、2011年3月からキッチャーノの料理長に就任。王道イタリアンと三ツ星フレンチで培った実力、感性、探求心は、肉料理へのこだわりのみならず、それを引き立てるアラカルトにもぞんぶんに発揮される。

Informations

Chicciano：日本料理とイタリア料理が出会う場所！

あなたの欲求を満たすために日イタリアのフュージョンレストランをお探しですか？ Chiccianoは、日本料理とイタリア料理の両方の最高のものを組み合わせて巧みに作られたおいしい料理を提供するためにここにあります。シェフの天才に支えられた本格的な 料理は、赤坂で最高のイタリアンレストランの1つです。ユニークな料理の探検に参加して、今まで味わったことのない味を発見してください！

両方の長所 

日本料理には、料理の作り方に合わせた独特の芸術があります。味のバランスを保ち、味覚がすべての材料を味わうのを助けることがすべてです。一方、イタリア料理は洗練された料理芸術であり、によってあらゆる食材の最高のものを引き出し 見事な組み合わせます。私たちは、これら2つの品質が私たちの料理に求めているものであると判断しました。そのため、これら2つの異なる料理の融合を作成しました。その結果交ぜられたリッチなオリエント法が実現しました、甘美なヨーロピアンフレーバーが織りスタイルの調理。 

食材には、町の最高のサプライヤーから購入した新鮮な食材のみを使用しています。最高品質の野菜を確保するために、地元の農家から購入し、手作業で作物を選びます。私たちはあなたが私たちに持っている信頼を大切にしています。それが私たちがあなたのために最もおいしい料理を作ることにさらに努力する理由です。 

私たちのサービスは私たちの料理だけで終わるのではなく、あなたが食事を楽しむのに最適な雰囲気を作りたいと思っています。料理と同じように、イタリアと日本のインテリアの融合にレストランの美学を集中させました。 

イベントルーム

ここチチアーノでお友達をランチに招待しましょう！混雑したおしゃべりを気にせず、自由にお食事をお楽しみいただける個室をご用意しております。個室は4名様までご利用いただけます。すべての部屋はあなたに快適でリラックスした経験を与えることが保証されています。

大規模な集まりには、50名様まで収容可能な部屋があり、会社の会議やディナーの開催に最適です。 

予約方法

Chiccianoは、毎日午前8時から午後6時まで予約と持ち込み客を受け入れます。家の中で最高の席を手に入れて、早めに予約しましょう！今すぐお電話いただくか、ウェブサイトからメールをお送りください。リクエストを処理します。イベントの少なくとも2週間前に予約することをお勧めします。これにより、希望する場所と日付を確実に取得できます。 

お問い合わせ！

私たちはあなたの考えを知りたいです！才能あふれるシェフと専任のキッチンスタッフが、、フィードバック より良いサービスを提供するためのヒントなどをお待ちしております。最高のダイニング体験を提供するためにサービスを改善することが私たちの目標です。今すぐメールでお問い合わせください cacchiano@hotmail.comまで